Mediterrán pulykacomb citromos-bazsalikomos burgonyapürével

Fogalmam sincs, hogy a mediterrán régióban mennyire menő pulykacombot sütni, az olaszos ízvilág miatt mégis úgy érzem, nevezhetem mediterránnak ezt a fogást. Olaszos ízvilág alatt a fűszerezést és a világ egyik legfantasztikusabb sonkaféleségét, a pancettát értem. A pancetta a bacon fűszeres olasz változata, és intenzív ízeinek köszönhetően egészen különleges aromát kölcsönöz bármilyen ételnek. Elég drága szalonnafajta, de egyszer mindenképpen érdemes megkóstolni. Ha nincs, természetesen helyettesíthető "sima" bacon-nel is. A pulykahús mellé gombát is szeltem, az étel pedig így kakukkfűért kiáltott, ez a fűszer ugyanis remekül passzol a sült húshoz és a gombafélékhez is (a grillezett vargánya például számomra elképzelhetetlen kakukkfű nélkül).


Hozzávalók:
2 db pulykacomb
25 dkg vegyes gomba
kakukkfű
só
bors
6 vékony szelet pancetta

a burgonyapüréhez
0,5 kg burgonya
egy kis csokor friss bazsalikom
egy ek vaj
egy ek tejföl
ízlés szerint tejszín (1-2 dl)
1 citrom héja

1. A pulykacombokat néhány helyen bevagdossuk, hogy a fűszerek könnyebben átjárják a húst (mellesleg a sütési idő is csökken). A húst borssal, kakukkfűvel és kevés sóval bedörzsöljük és tűzálló tálba fektetjük.
2. A pancettával betakarjuk a húsdarabokat, majd kb. fél deci vizet öntünk alá (a hús és a gomba elegendő levet ereszt majd).
3. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a hús mellé szórjuk.
4. Fóliával letakarva légkeveréses sütőben 160 fokon (normál sütőben 200 fokon) legalább 1,5 óráig sütjük, ezután  a csonthoz közel bevágva ellenőrizzük, hogy szükséges-e tovább sütni.
5. A burgonyát alaposan megmossuk és héjastól puhára főzzük őket.
6. A megfőtt, héjától megszabadított krumplit szétnyomjuk, vajjal, tejföllel gazdagítjuk. Ha szükséges, utánasózunk.
7. Ezután elővesszük a robotgépet, és annyi tejszínnel, amennyivel krémes állagot érünk el, simára dolgozzuk, a végén belekeverjük a durvára vágott bazsalikomot, tetejét reszelt citromhéjjal díszítjük (nagyon finom, friss ízt és illatot is ad az ételnek).

Fekete-fehér kuglóf kávéval, kakaóval

Tökéletes próba volt a légkeveréses sütőmnek ez a kuglóf. A kugófféléket alacsony hőmérsékleten, sok ideig, legalább egy óráig kell sütni, hogy a végeredmény ne egy kívül száraz, belül pedig nyers tészta, hanem omlós és puha sütemény legyen. Kávé, tea mellé, vendégek érkezésekor tökéletes, és az is mellette szól, hogy a máznak (és a benne lévő zsiradéknak) köszönhetően viszonylag nehezen szárad ki. Az alábbi tészta egy kakaós-kávés alaptészta, én pár szem szederrel dúsítottam, de lenne még néhány ötletem (pekándió, csokoládéba mártott kávészemek, darált dió, csokoládéreszelék, kandírozott narancshéj, stb.). A végeredmény pedig egyszerűen gyönyörű: az édes, fehér máz és a sötét kakaós belső ellentéte tökéletes harmóniát eredményez, amit az ízek és a tészta textúrája még tovább fokoz.

Hozzávalók (egy 1,5 literes kuglófformához):
185 g margarin
185 g kristálycukor
egy csipet só
4 darab tojás és egy sárgája
22 g hollandi kakaó
1 tk instant kávé
375 g finomliszt
3/4 csomag sütőpor
1 dl tej
4 dkg szeder (vagy bármi más)

A mázhoz:
1 tojás fehérje
20 g porcukor

Elkészítés:
1. A puha margarint a sóval és a cukorral habosra keverjük.
2. Az egész tojásokat és a tojássárgáját egyenként hozzákeverjük a vajas keverékhez, tovább habosítva a masszát, majd a kakaót és a kávét hozzászórjuk, így keverjük tovább.
3. A lisztet elkeverjük a sütőporra, és a tejjel váltakozva a tojásos masszához keverjük (ezt már fakanállal).
4. Légkeveréses sütőben 155 fokon, sima sütőben 175 fokon kb 55-70 percig, vagy tűpróbáig sütjük.
5. A kisült kuglófot a formából kiborítva teljesen kihűtjük.
6. Amíg a kuglóf hűl, elkészítjük a mázat: a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni. A félkemény habhoz hozzáadjuk a porcukrot, így verjük kemény habbá.
7. A kihűlt tésztát bevonjuk a krémmel, díszítjük, és megvárjuk, míg a máz teljesen megdermed.

Ps.: Úgy nézzétek a képeket, hogy mivel a hagyományos objektívem bekrepált, így sport-és tájképek fotózásához való objektívvel készültek... :)