A húsvét szelleme (Vaníliás kalács/briós)

Biztosan mindenki hallotta már ezt a kifejezést: megérintett a karácsony szelleme. Nem kérdés, hogy a karácsonynak van valami varázsa, erre számtalanszor emlékeztetnek minket az ünnep közeledtével a médián keresztül. Még az exheroinista rocksztárt alakító Bill Nighy-nak is meglágyul a szíve, és megemlíti az Igazából szerelem című filmben, hogy megvilágosodása támadt a karácsonyról, ami körülvesz mindenkit. A konyhában szintén beszélhetünk karácsonyi szellemről: a fahéj-szegfűszeg-narancshéj kombó például már-már elválaszthatatlan ettől az ünneptől. Nem tudom, mondjuk-e például, hogy 'megérintett a húsvét szelleme', de véleményem szerint ha ennek az ünnepnek is van szelleme, akkor az biztosan frissen sült vaníliás kalács illatú. Legalábbis számomra. És ezt tegnap óta gondolom így, mikor is kis briósokká formálva megsütöttem életem első kalácstésztáját (eredeti recept a Nosalty-ról). Foszlós, könnyű, pirosra sült langyos tészta, egy-egy kanál házi baracklekvárral. Ez koronázta meg a tegnap estémet. Még nem késő elkezdeni, és tényleg megéri házi sütésű kalácsot tenni az ünnepi asztalra. Fenomenális ízélmény!

Hozzávalók (16-20 darab brióshoz, vagy egy fonott kalácshoz):
fél kiló meglangyosított simaliszt
3 dkg friss (!) élesztő
2 tojás sárgája (ez is legyen friss, a legjobb a házi)
50 g porcukor
fél vaníliarúd kikapart belseje
3,5 deci langyos tej
csipet só
80 g olvasztott vaj

tetejére:
2 tojássárgája
nádcukor vagy barnacukor

Elkészítés:
A tészta összeállításában teljes egészében a fenti receptet követtem, annyi változtatással, hogy a maradék langyos tejbe belekapartam a vanília magjait, a csipet sót pedig az olvasztott vajhoz kevertem.

A briósok formázása nagyon egyszerű:
A megkelt tésztát óvatosan a munkalapra borítjuk (vigyázzunk, hogy a tészta levegős, könnyű szerkezetét ne tegyük tönkre), kétfelé osztjuk. Az egyik feléből kis rudat formálunk, és ezt 8-10 egyenlő részre vágjuk, attól függően, mekkora briósokat akarunk. A kis adagból bő 1 cm átmérőjű rudakat formálunk, amit feltekerünk csigába úgy, hogy a tészta végét bedugjuk a csiga alá. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük őket (egyszerre legfeljebb kilencet, mert nagyra nőnek), tetejüket lekenjük tojássárgájával és megszórjuk egy kevés cukorral. 200 fokra előmelegített sütőben (nem légkeverésesben!) pirosra sütjük. Finom vajjal, kávéval, vagy lekvárral és teával utánozhatatlan.

Álom-tekercsek fahéjjal, kakaóval, juharsziruppal

Továbbra is tombol bennem a kelt tészták iránti rajongás. Igazából nem kell semmilyen különleges alapanyag ahhoz, hogy mámorítóan finom süteményeket készítsünk belőle: a frissen kisült, illatozó, könnyű finomságoknak egyszerűen nem lehet ellenállni. A minap is valami hasonló élményre vágytam, és eszembe jutott egy recept, amit ugyan nem kell keleszteni, mégis a kelt tészták hangulatát és jellegét őrzi: ez pedig a fahéjas csiga. A következő receptben adott volt a fahéjas tekercs alapja (ezért Stahl Juditnak tartozom köszönettel), ehhez hozzátettem egy kis vaníliát (egyszerűen sosem tudom kihagyni, összehasonlíthatatlan a vaníliamentes változattal), a fahéjtöltelékhez kakaót is adtam, és a kis tekercseket nem hagyományos módon sütöttem meg, hanem kivajazott muffinformákba ültettem őket. A pláne az egészben az, hogy a mélyedések aljára vajas-juharszirupos-diós keveréket löttyintettem. Ezt aztán a tészta felszívja, amit pedig nem, az krémesre karamellizálódik az alján. Ennek eredményeképpen a tészta alja puha, a teteje ropogós, a kedvünk pedig garantáltan nagyon-nagyon jó lesz. Az illatok, a dió ropogóssága és a tészta foszlóssága engem meggyőzött. És megint rájöttem, milyen fantasztikusan jó dolog sütit sütni...

Hozzávalók:
a tésztához:
40 dkg finomliszt, átszitálva
10 dkg olvasztott vaj
1 kk szódabikarbóna
1/2 kk sütőpor
5 dkg házi vaníliás cukor (vagy sima cukor és egy fél vaníliarúd kikapart magjai)
15 dkg natúr joghurt
1,5 dl tej
csipet só

a töltelékhez:
10 dkg barna cukor
2 ek. jó minőségű kakaópor
1 púpos kk. őrölt fahéj

 a juharszirupos keverékhez:
1 dl juharszirup
2 dl olvasztott vaj
egy marék durvára tört dióbél
+
a tekercsek tetejére kevés tej


Elkészítés:
1. A lisztet elkeverjük a sóval, a sütőporral, a szódabikarbónával és a cukorral.
2. Az olvasztott vajat 3 evőkanálnyi kivételével a liszthez öntjük, majd hozzáadjuk a joghurtot és a tejet is, majd összegyúrjuk.
3. A töltelék hozzávalóit összekeverjük.
4. Lisztezett felületen kb. 25x35 cm-es lappá nyújtjuk, megkenjük a maradék olvasztott vajjal, és egyenletesen rászórjuk a tölteléket.
5. A tekercset feltekerjük, majd kb. 15 egyenlő csigára vágjuk.
6. A muffintepsi mélyedéseit kivajazzuk, és egyenként 2-3 teáskanállal belekanalazunk a vaj és juharszirup keverékéből. Ezekre ültetjük rá a tekercseket.
7. Tetejüket tejjel megkenjük, és 170-180 fokos sütőben aranybarnára sütjük őket.

Rumos-szilvás lepény

Amikor realizálódott bennem, hogy a hűtőben lévő szilvát (mennyiségénél fogva) nem fogom tudni elpusztítani, elkezdtem szilvás receptek után kutatni a neten. A Nosalty-n olvasgattam, s az ott talált receptekből raktam össze az alábbi sütit. A tészta omlós, puha, nem szárad ki, mert sülés közben átitatódik a szilvás-rumos-fahéjas lével. Már ha csak leírom is összefut a nyál a számban. Most fogyott el az utolsó kocka. De szilva még mindig van...

 

Hozzávalók (elég nagy, kb 35x45-ös, vagy két kisebb tepsihez):
22 dkg puha margarin
10 dkg házi vaníliás cukor (vaníliarúd a cukorba=házi vaníliás cukor)
10 dkg barna cukor
3 tojás
2 ek rum
35 dkg finomliszt
10 dkg Graham liszt
csipet só
3 tk. sütőpor
3-4 ek. tej
50 dkg szilva
1 tk fahéj
4 cl rum
1 ek porcukor
2 ek méz

Elkészítés:
1. A szilvát kimagozzuk, félbe vágjuk és egy tálba tesszük. Rászórjuk a fahéjat, a porcukrot, rácsurgatjuk a mézet és a rumot, majd alaposan összeforgatjuk. Félretesszük.
2. A vajat a tojásokkal és a cukorral habosra kikeverjük, a végén hozzákeverjük a rumot.
3. Egy másik tálban a kétféle lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval, majd apránként a tojásos-margarinos masszához keverjük. A masszát végül a tejjel lazítjuk.
4. A tésztát egy sütőpapírral bélelt (vagy kilisztezett) tepsibe öntjük, a tetején szépen elrendezgetjük az illatos szilvákat, majd légkeveréses üzemmódban 170 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni
A tetejét fahéjas porcukorral meghinthetjük.

Évi cobbler-je

A minap ismét az angolszász világ kulináris rejtelmeiben kalandoztam, és kipróbáltam egy cobbler receptet. Mivel Évi, akit a címben is emlegetek, már kétszer készített ilyet, és mindkétszer isteni íze volt, muszáj volt elkészítenem és feltennem ide, mert ezt egyszerűen mindenkinek meg kell ízlelnie. A cobbler két rétegből áll: alul egy gyümölcsös, felül pedig egy tésztás rétegből. A gyümölcs nálam most piros gyümölcsök keveréke volt, de Évi szerint barackkal is finom, illetve az interneten almás változatra is bukkantam. A sütőforma alján a gyümölcsök lekvárrá sülnek össze, ebből a tészta alja kicsit felszív, a teteje pedig barnára pirul. Apropó tészta: ennek elkészítése végtelenül egyszerű (nem mintha a gyümölcsös alap bonyolult lenne), tehát az egyedüli nehézség az, hogy kivárjuk, amíg az edény alján langyosra hűl a forró gyümölcs. Vaníliafagylalttal tényleg mennyei...

Hozzávalók (egy 26 cm-es piteformához):

A tésztához:
25 dkg liszt
5 dkg vaníliás kristálycukor (egy megmaradt vaníliarudat beledugunk a cukorba, és kész a házi vaníliás cukor)
1 csomag sütőpor
10 dkg puha vaj
1 tojás
1,5 dl tejszín
csipet só

A gyümölcsös töltelékhez:
60 dkg piros gyümölcs, ízlés szerint (szeder, málna, ribizli, eper, ami éppen van)
2 ek étkezési keményítő
3 ek. barna cukor (ez fontos, hogy barna legyen, így finomra karamellizálódik a gyümölcs)
1 rúd vanília

Elkészítés:
1. A lisztet a sóval és a sütőporral elkeverem, majd hozzáadom a többi hozzávalót, és egy lágy, de formálható tésztát állítok össze.
2. A gyümölcsöt beleöntjük a kivajazott sütőtálba (legyen magas a pereme, mert a töltelék kibugyoghat).
3. A keményítőt összekeverjük a barna cukorral illetve amennyire tudjuk, elvegyítjük benne a vanília kikapart magjait.
4.  Ezt a keveréket a gyümölcsökre hintjük, a vaníliarudat is  a gyümölcsök alá dugjuk (ezt tálalás közben halásszuk ki).
5. A tésztából diónyi gömböcskéket formázunk, és egyszerűen a gyümölcsökre pakoljuk. Nem kell szorosan, érdemes kis réseket hagyni, hogy a gyümölcs ott kibukkanhasson.
6. A tészta tetejét meghintjük egy kevés barna cukorral, majd 175 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük, de mindenképp ellenőrizzük, hogy a tészta alsó része is átsült-e.

Köszi, Évi! :)

Az én tonhalsalátám

Ebben a hőségben még én is kétszer meggondolom, hogy kimerészkedjek-e a konyhába, és ha rá is szánom magam, igyekszem rövid idő alatt összerakni a napi betevőt. Így jött a könnyű tonhalsaláta ötlete. A salátába a személyes kedvenceim kerültek: olajbogyó, jó sok lilahagyma, tonhal, paradicsom. Szerintem az ilyen kajákat nem is kell túlbonyolítani. A végeredmény egy isteni, könnyű, de laktató saláta lett. Tényleg ajánlom!

Hozzávalók:
1 csomag friss salátakeverék (jégsaláta, rukkola, káposzta) vagy 1 kisebb fej jégsaláta
3 db paradicsom
1 közepes fej lilahagyma
ízlés szerint olajbogyó
1 nagyobb konzerv jó minőségű tonhal (natúr!)

Az öntethez:
1 ek. olívaolaj (ha a tonhal olajos, ez kihagyható)
1 citrom leve
1 púpos tk. mustár
só
bors
a tetejére: reszelt parmezán


Elkészítés:
1. Az öntethez valókat egy tálkában összekeverjük.
2. A zöldségeket felágjuk, előkészítjük: a lilahagymát félkarikára, a paradicsomot kockákra, az olajbogyót félbe, a salátát csíkokra.
3. A hozzávalókat egy tálban összeforgatjuk, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor meghintjük frissen reszelt parmezánnal.

Fűszeres-citrusos banándzsem

Banándzsem? Nyáron? Nos, igen. Abszolút jogos a kérdés, hogy a barackok, málnák és cseresznyék szezonjának kellős közepén miért éppen banánból jutott eszembe lekvárt készíteni. De vajon a karibi térségben élők miből készítenek lekvárt? Hát banánból! Miért ne próbálnánk ki mi is? Ezt nem is nevezném lekvárnak, inkább banánvajnak, ami enyhén sós vajas kenyéren utánozhatatlan. Ezt is ajándékba készítettem (az ajándékozottnak ezúton is köszönöm a képeket!), és mindenképp valami különlegeset szerettem volna. Így az egyik gasztromagazin receptje nyomán csatlakozott a banánhoz némi rum, és az egzotikus fűszerek legjava: fahéj, vanília, szerecsendió.

Hozzávalók
2 kg érett banán
2 db lime
1 db grapefruit
35 dkg cukor (ettől igen édes dzsemet kapunk, ha valaki fanyarabban szereti, elég 20 dkg is)
1 rúd vanília
fél kk fahéj
fél kk szerecsendió
4 cl rum

Elkészítés:
1. A banánokat meghámozzuk, kissé pépesítjük egy villával.
2. A citrusok levét kinyomjuk, a citrom héját lereszeljük, és mindezt a banánhoz keverjük.
3. A cukorból kb. 1 dl vízzel szirupot főzünk (kis lángon addig kevergetjük, amíg fehéres színt nem kap, ekkor kész a szirup, és rögtön vegyük le a tűzről).
4. A sziruphoz hozzáadjuk a banánt, a fűszereket, és a rumot.
5. Ezután kb. 20 percig főzzük a masszát, ha hab képződik rajta, azt leszedjük.
6. Üvegbe töltjük, fejre állítjuk pár percre, majd jöhet a dunszt és a hűvös kamra (a hűtő még jobb) polca.

Epres túrótorta

A minap egy nagyon kedves barátom születésnapjára terveztünk egy tortasütést (a képet is ő készítette, amit ezúton is köszönök). Összedugtuk a fejünket, és a túrótorta mellett tettük le a voksunkat. A sütemény tetejére szezonális gyümölcs (jelen estben eper) került, de kivivel, barackkal, szőlővel, sőt, mézes köszmétével is el tudnám képzelni. A torta sikert aratott, a recept pedig felkerült ide.

Hozzávalók egy kb 24 cm átmérőjű formához:
A tészta hozzávalói a gyümölcstorta hozzávalói, csak másfélszeres adaggal dolgoztunk.

A túrós krémhez:
500 g friss túró
2 dl habtejszín
1 tasak zselatin fix por
1 citrom reszelt héja
1 fél vaníliarúd kikapart belseje
5 ek porcukor

A tetejére:
35-40 dkg eper
1 csomag piros tortazselé

1. A tésztát a gyümölcstorta receptjében leírtak szerint elkészítjük. Egy kivajazott, sütőpapírral bélelt kerek formába egyengetjük. A tetejére sütőpapírt teszünk, és erre szárazbabot vagy lencsét szórunk, ez megakadályozza a tészta felpúposodását.
2. A krémhez a túrót kissé lecsepegtetjük, egy tálba tesszük. Hozzáreszeljük a citrom héját, beleöntjük a cukrot, belekaparjuk a vaníliát.
3. A tejszínt kézi habverővel elkezdjük felverni, majd a felénél elkezdjük hozzá adagolni a zselatin port. Amikor a tejszín már kemény habbá vált, hozzákeverjük a túróhoz, és a kisült, kihűlt tészta tetejére halmozzuk, elegyengetjük. Hűtőben legalább 2 órát hagyjuk pihenni.
4. A torta tetejét a gyümölccsel kidekoráljuk, a tortazselét a tasakon leírtak szerint elkészítjük, és a torta tetejére öntjük. Újabb hűtés következik, ám ezután a torta bátran fogyasztható.