Kókuszos keksztekercs

Születésnapomra meglepetem magam és a vendégsereget gyerekkorom egyik kedvenc sütijével, a kókuszkrémmel töltött keksztekerccsel. A tésztába lekvár, kókuszkrém és fekete kávé, a töltelékbe pedig zavarba ejtően sok kókuszreszelék került. Ennél egyszerűbb édességet nem nagyon tudok mondani, pillanatok alatt elkészül, még sütni sem kell, és az is biztos, hogy a vásárokban kapható (néha kőkemény) kókuszos tekercset is fölülmúlja.

Hozzávalók (ha vendégeknek készítjük, vegyünk dupla adagot mindenből):
25 dkg darált háztartási keksz
10 dkg porcukor
1 dl kókusztej vagy kókuszkrém
2 kk instant kávé
1 ek. csipkebogyó lekvár
2 ek. kakaó
2 tk rumaroma

A krémhez:
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
6 dkg kókuszreszelék


Elkészítés:
1. Először elkészítjük a tölteléket. A vajat kissé megolvasztjuk, feloldjuk benne a cukrot, hozzákeverjük a kókuszt, majd betesszük a hűtőbe.
2. Amíg a krém hűl, összeállítjuk a tésztát. A kakaót és a porcukrot a kekszhez szitáljuk. A kávét feloldjuk a kókusztejben (ha sűrű kókuszkrémmel dolgozunk, 1 ek. sima tejben oldjuk fel a kávét).
3. A kávés kókuszkrémet a kekszes keverékhez öntjük, hozzáadjuk a lekvárt, a rumaromát, és jól összedolgozzuk, hogy formálható masszát kapjunk. Ha túl ragadós, kis időre ezt is hűtőbe tehetjük.
4. A tésztát két celofán vagy sütőpapír között téglalap alakúra nyújtjuk úgy, hogy 0,5-1 cm vastagságú legyen. A fölső papírréteget lehúzzuk, erre rákenjük a kókuszos tölteléket, majd az alsó celofán segítségével viszonylag szorosan és vigyázva, hogy a kakaós tészta ne törjön el, feltekerjük. Az egészet alufóliába tekerjük, és szeletelés előtt pár órát mindenképpen a hűtőben pihentetjük.
Vigyázat, hamar elfogy... :)

Kettesben No.2.: Lazacsteak sajtkrémes rizsgombóccal

A páromnál tengeri hallal nem lehet mellélőni. Eredetileg tonhalsteak-et szerettem volna készíteni, de sajnos nem kaptam a boltokban. A lazac sem rossz megoldás, sőt: vásároljunk bőrös filét, így sütéskor a hal bőrös oldalára illatos-ropogós kérget süthetünk. Azért szeretek tengeri halat készíteni (meg halat egyáltalán), mert nagyon hamar elkészül, egészséges, és bármikor megtöri a hétköznapi vacsorák hús-zöldség hegemóniáját. Ezen kívül a tengeri hal némi friss citrommal mindig a nyár, a tenger ízeit idézi fel bennem. A halat most egy órára grapefruitos-balzsamecetes-mézes keverékbe pácoltam, ettől finom édes-savanyú ízt és remek illatot szívott magába, ami sülés után diszkréten lengte körül az önmagában is jellegzetes ízű halhúst. Köretnek egyszerű sajtkrémes rizst készítettem, amit egyébként bátran dúsíthatunk, én egy kis bébispenóttal tudnám elképzelni.

Hozzávalók (2 főre):
a lazachoz:
2 db, egyenként 20 dkg-os lazacfilé
2 ek olívaolaj
1 tk fehér balzsamecet
egy nagy grapefruit kifacsart leve
2 ek méz
a rizshez:
kb. 15 dkg rizs
víz
só
1 tubus sajtkrém

1. A lazacot megmossuk, a még megmaradt szálkákat kihúzgáljuk.
2. Az olívaoljaból, balzsamecetből, grapefruitléből és mézből pácot készítünk.
3. Egy aromazáró zacskóba beletesszük a halszeleteket, ráöntjük a páclét, a zacskót lezárjuk és óvatosan összerázzuk, hogy a halat mindenhol érje a pác, majd hűtőbe tesszük egy órára.
4. A rizst megmossuk, majd sós vízben puhára főzzük. A sajtkrémet a kész rizsbe keverjük, és félretesszük.
5. A lazacot közvetlenül a tálalás előtt sütjük meg. Egy serpenyőt szárazon forróra melegítünk, majd a halakat bőrös oldalukkal lefelé beletesszük (ha szükségesnek látjuk, egy pár csepp olajat a hal alá önthetünk, ám számoljunk azzal, hogy ez nagy füstöt fog okozni). A hal tetejét picit megsózzuk. Nem kell a halnak sok idő, pár perc alatt megsül, ezért mikor megfordítjuk a halat, fél perc elég is lesz.
6. Végezetül a rizsből gombócokat formálunk, és a hal mellé tesszük, gyümölccsel díszítjük.

Kettesben: Kacsamájszeletek hagymalekvárral (előétel)

Mivel a legutóbbi (és eddigi egyetlen) BonBonBerry-szavazást a romantikus, kettesben eltöltött vacsoraötletek nyerték (és mellesleg a párommal évfordulót is ünnepeltünk), adta magát, hogy egy nem hétköznapi vacsorát készítsek el. Az előétel ötletét a fagyasztóban bujkáló kacsamáj adta, a hagymalekvárt pedig régóta szerettem volna kipróbálni. Mint utólag kiderült, a két íz főnyeremény együtt: a krémes, édesre sült máj és a pikáns, édes-savanykás lekvár egyszerűen tökéletes kiegészítői egymásnak. Lehet hozzá falatnyi kenyérkockákat pirítani, de önmagában is fenomenális.

Hozzávalók:
egy egész kacsamáj (jelen esetben 500 g)
bő fél liter tej
só
500 g libazsír

A hagymalekvárhoz (2 főre):
1 nagy fej lilahagyma
1 ek olívaolaj
1 ek vaj
1 tk balzsamecet
1 ek méz
1 ek barna cukor
fél dl száraz vagy félszáraz rosébor

A máj elkészítése:

A májat lehetőleg előző nap készítsük el, vagy tálalás előtt pár órát legyen ideje a hűtőben hűlni, hogy szépen lehessen szeletelni.

1. A májat pár órára sós tejbe áztatjuk.

2. A zsírt egy lábasba öntjük, és ebbe tesszük az egész májat (az a jó, ha a zsír ellepi).

3. Forrástól számított 10-15 percig sütjük a májat, ekkor ellenőrizzük, hogy átsült-e (a legvastagabb részt egyszerűen kettévágjuk, ha szép fehér, akkor kész, ha még rózsaszínes, kell neki pár perc).

A hagymalekvár elkészítése:

1. A hagymás félkarikára szeleteljük, a vajjal és az olajjal egy lábasban elkezdjük pirítani. Kb fél perc múlva mehet is bele az összes többi hozzávaló.

2. Alaposan összekeverjük, és fedő alatt, alacsony lángon 25 perc alatt puhára, illatosra pároljuk. Langyosra hűlve a vékony szeletekre vágott máj mellé halmozzuk.

Mediterrán pulykacomb citromos-bazsalikomos burgonyapürével

Fogalmam sincs, hogy a mediterrán régióban mennyire menő pulykacombot sütni, az olaszos ízvilág miatt mégis úgy érzem, nevezhetem mediterránnak ezt a fogást. Olaszos ízvilág alatt a fűszerezést és a világ egyik legfantasztikusabb sonkaféleségét, a pancettát értem. A pancetta a bacon fűszeres olasz változata, és intenzív ízeinek köszönhetően egészen különleges aromát kölcsönöz bármilyen ételnek. Elég drága szalonnafajta, de egyszer mindenképpen érdemes megkóstolni. Ha nincs, természetesen helyettesíthető "sima" bacon-nel is. A pulykahús mellé gombát is szeltem, az étel pedig így kakukkfűért kiáltott, ez a fűszer ugyanis remekül passzol a sült húshoz és a gombafélékhez is (a grillezett vargánya például számomra elképzelhetetlen kakukkfű nélkül).


Hozzávalók:
2 db pulykacomb
25 dkg vegyes gomba
kakukkfű
só
bors
6 vékony szelet pancetta

a burgonyapüréhez
0,5 kg burgonya
egy kis csokor friss bazsalikom
egy ek vaj
egy ek tejföl
ízlés szerint tejszín (1-2 dl)
1 citrom héja

1. A pulykacombokat néhány helyen bevagdossuk, hogy a fűszerek könnyebben átjárják a húst (mellesleg a sütési idő is csökken). A húst borssal, kakukkfűvel és kevés sóval bedörzsöljük és tűzálló tálba fektetjük.
2. A pancettával betakarjuk a húsdarabokat, majd kb. fél deci vizet öntünk alá (a hús és a gomba elegendő levet ereszt majd).
3. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a hús mellé szórjuk.
4. Fóliával letakarva légkeveréses sütőben 160 fokon (normál sütőben 200 fokon) legalább 1,5 óráig sütjük, ezután  a csonthoz közel bevágva ellenőrizzük, hogy szükséges-e tovább sütni.
5. A burgonyát alaposan megmossuk és héjastól puhára főzzük őket.
6. A megfőtt, héjától megszabadított krumplit szétnyomjuk, vajjal, tejföllel gazdagítjuk. Ha szükséges, utánasózunk.
7. Ezután elővesszük a robotgépet, és annyi tejszínnel, amennyivel krémes állagot érünk el, simára dolgozzuk, a végén belekeverjük a durvára vágott bazsalikomot, tetejét reszelt citromhéjjal díszítjük (nagyon finom, friss ízt és illatot is ad az ételnek).

Fekete-fehér kuglóf kávéval, kakaóval

Tökéletes próba volt a légkeveréses sütőmnek ez a kuglóf. A kugófféléket alacsony hőmérsékleten, sok ideig, legalább egy óráig kell sütni, hogy a végeredmény ne egy kívül száraz, belül pedig nyers tészta, hanem omlós és puha sütemény legyen. Kávé, tea mellé, vendégek érkezésekor tökéletes, és az is mellette szól, hogy a máznak (és a benne lévő zsiradéknak) köszönhetően viszonylag nehezen szárad ki. Az alábbi tészta egy kakaós-kávés alaptészta, én pár szem szederrel dúsítottam, de lenne még néhány ötletem (pekándió, csokoládéba mártott kávészemek, darált dió, csokoládéreszelék, kandírozott narancshéj, stb.). A végeredmény pedig egyszerűen gyönyörű: az édes, fehér máz és a sötét kakaós belső ellentéte tökéletes harmóniát eredményez, amit az ízek és a tészta textúrája még tovább fokoz.

Hozzávalók (egy 1,5 literes kuglófformához):
185 g margarin
185 g kristálycukor
egy csipet só
4 darab tojás és egy sárgája
22 g hollandi kakaó
1 tk instant kávé
375 g finomliszt
3/4 csomag sütőpor
1 dl tej
4 dkg szeder (vagy bármi más)

A mázhoz:
1 tojás fehérje
20 g porcukor

Elkészítés:
1. A puha margarint a sóval és a cukorral habosra keverjük.
2. Az egész tojásokat és a tojássárgáját egyenként hozzákeverjük a vajas keverékhez, tovább habosítva a masszát, majd a kakaót és a kávét hozzászórjuk, így keverjük tovább.
3. A lisztet elkeverjük a sütőporra, és a tejjel váltakozva a tojásos masszához keverjük (ezt már fakanállal).
4. Légkeveréses sütőben 155 fokon, sima sütőben 175 fokon kb 55-70 percig, vagy tűpróbáig sütjük.
5. A kisült kuglófot a formából kiborítva teljesen kihűtjük.
6. Amíg a kuglóf hűl, elkészítjük a mázat: a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni. A félkemény habhoz hozzáadjuk a porcukrot, így verjük kemény habbá.
7. A kihűlt tésztát bevonjuk a krémmel, díszítjük, és megvárjuk, míg a máz teljesen megdermed.

Ps.: Úgy nézzétek a képeket, hogy mivel a hagyományos objektívem bekrepált, így sport-és tájképek fotózásához való objektívvel készültek... :)

Kekszes lepény szederrel, áfonyával

Sokáig fogalmam sem volt, milyen íze van az áfonyának, aztán egyszer az egyik hipermarket kibontott és már alaposan megdézsmált dobozából loptam egy szemet, és teljesen elvarázsolt. A minap némi édes, lédús és hatalmas szemű szederre bukkantam a piacon, és végül egy lepényben egyesítettem a két gyümölcsöt. A tészta különleges textúráját a ledarált keksz adja, az ízharmóniáról pedig a gyümölcsök mellett a narancshéj gondoskodik. Finom nyári recept, ha esik, ha fúj.

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
7,5 dkg ledarált Korpovit keksz
fél ek sütőpor
csipet só
25 dkg puha vaj
25 dkg barna cukor
1 narancs lereszelt héja
5 tojás
1 dl tej
A tetejére:
30 dkg áfonya
15 dkg szeder (a gyümölcsök aránya változtatható, a lényeg, hogy az egész kb 40-45 dkg-ra jöjjön ki)
2 ek liszt
fél kk fahéj

1. A lisztet összekeverem a sütőporral, a kekszmorzsával és a sóval.
2. Egy másik tálban a vajat, a cukrot és a narancshéjat robotgéppel alaposan összedolgozzuk. A tojásokat egyenként a masszához keverjük.
3. A lisztes keveréket és a tejet váltakozva több részletben a tojásos keverékhez adjuk.
4. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 175 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.
5. Amíg a tészta sül, a gyümölcsöket a lisztes-fahéjas keverékbe hempergetjük, majd a 10 perc leteltével a tészta tetejére halmozzuk, és további 30-35 perc alatt készre sütjük.
Ajánlom hozzá a frissen felvert tejszínhabot, vagy egy gombóc vaníliafagylaltot.

Kenyérsütés otthon - zöld olívabogyóval, hagymás vajjal és mozzarellával

Bevallom, ez a poszt felér egy kisebb csalással, ugyanis receptnek jóindulattal sem nevezhető. A kenyérsütés modern, nyugati módját választottam tegnap (kenyérsütő gép, kész lisztkeverék, satöbbi...), ami már önmagában röhejesen hangzik egy gasztroblog lapján, ráadásul kép sem készült a kész fogásról... Minden olvasómtól ezúton kérek elnézést a silány bejegyzés miatt. Ám bizton állítom, hogy az ízek kárpótolnak Titeket! :)
Lehet ódákat zengeni a kovásszal készült, friss, kézzel gyúrt kenyér örömeiről (merthogy sok van), ám valljuk be, a mindennapok során ezer más dolga van az embernek, és a kézzel készített kenyérfélék inkább csak ünnepi alkalmakkor kerülnek az asztalra. A kenyérsütőgépet egy csodás találmánynak tartom, mert, ha nem is mi gyúrjuk, mégis friss, meleg, és otthon készült kenyeret szolgálhatunk fel reggelire. Én bevallom, ettől a tudattól rögtön energikusabban vágok neki a napnak: ha kenyeret tudok sütni, akkor mindenre képes vagyok.
Tegnap valami olívabogyósat akartam enni, mégpedig kenyérféleségben, így jött az olívás kenyér ötlete. Mivel gyorsan akartam kielégíteni az "olívaétvágyam", ezért egy készen vásárolható teljes kiőrlésű lisztkeveréket és a jó öreg kenyérsütőt használtam. Figyelem: az olívabogyót (és bármilyen más egyéb hozzávalót) csak a tészta dagasztása és kelesztése után, a sütés előtti percekben szabad hozzákeverni a tésztához, egyébként az nem fog megkelni. Így tettem én is. A kenyérsütőn először csak a dagasztás-kelesztés funkciót kapcsoltam be, majd mikor az lejárt, hozzákevertem az apróra vágott olívabogyót, majd a sütés funkciót kapcsoltam be. Az eredmény fenomenális lett, bár tudom, hogy az alapanyagokat illetően sokak szemében halálos bűnt követtem el. Én mégis bátorítok mindenkit, hogy életében legalább egyszer készítsen otthon kenyeret, géppel vagy anélkül. Az élményt egy kis metélőhagymával ízesített vajjal és mozzarellával fokoztam, amit megszórtam egy kevés oregánóval.

Forrás: http://healthymontreal.ca

Hozzávalók (egy 760 grammos kenyérhez):
1/2 kg kenyérlisztkeverék (benne az élesztővel, sóval, mindennel)
+ a csomagoláson előírt folyadékmennyiség, nálam 375 ml víz
15-20 szem zöld olívabogyó

A késő esti/reggeli falatozáshoz:
2-3 szelet kenyér
1 darab (10-12 dkg) jó minőségű mozzarella golyó, szeletekre vágva
natúr vajkrém
friss metélőhagyma durvára vágva
só, bors, oregánó
néhány szem egész olívabogyó a tetejére

Forrás: http://www.signejohansen.com